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「はるゆたか」で自作麺

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです 「はるゆたか」と「春よ恋 全粒粉 石臼挽き」で 1.6mm角の麺を作りました 加水率は34%くらいでしょうか 「はるゆたか」490g 「春よ恋 全粒粉」 […]

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「春よ恋」で自作麺

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです 「春よ恋」が500gほど残ってたので ヌードルメーカーで平太麺を作りました 加水率は30% かんすいは「蒙古王かんすい」です 麺は 600gくらいですか […]

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またラーメン二郎風麺

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです オーションが残っていたので作りました 使い切っておかないと忘れそうなので 全く加水率など前回と一緒です が 今回は「蒙古王かんすい」というのを使いました […]

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ラーメン二郎風 その2

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです 前回も作ったのですが今回も作りましたラーメン二郎風 今回は二郎麺も作るために日清製粉のオーションという小麦粉を買ってきました フィリップスのヌードルメー […]

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ラーメン二郎風

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです オンラインショップの中華そばセット(店舗の御持ち帰り中華そばセット)でラーメン二郎風なやつを作ります 前からやりたかったんです 生のニンニクを2片、潰し […]

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低温調理でチャーシュー

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです 低温調理器BONIQ Proが届いたので豚バラ肉でチャーシューを作ってみました 豚バラ肉(およそ800g)はブラジル産で巻かれてネットに入ったものを買っ […]