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ラーメン

煮干し水出し比較

あっさりなのにコク深く

風味あるスープを目指す

2代目 クボタです

それぞれ煮干20gを水400mlに入れて丸一日放っておきました

下がその結果です

左から片口いわし、カマス、エソ

右が一番澄んでます

左が一番濁ってます

煮干の硬さによって濁り方が違ってくるようです

香りの違いはわかりませんでした 

では

ラーメンはスープが命

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