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ラーメン

オンラインショップ「単発注文」について

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです お客様からのご要望により、購入可能数量を最大4組(8セット)から最大6組(12セット)に変更いたします それ以上の購入をご希望の方は別決済で申し込んでい […]

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ラーメン

しば田の麺を大海軒のスープで

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです 先日、購入したしば田のラーメン スープはちょっとあれだったのですが 麺が美味しかったので 大海軒のスープで食べてみることにしました 左がしば田の麺、右が […]

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ラーメン

麺の量は少なくなっていません!

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです 今から10年前に毛呂山店の茹で麺機を変えました 火力の強いものにです そのあとからインターネットで「麺が少なくなった」 という書き込みをしばらくの間、見 […]

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ラーメン

大海軒から生まれた永福町系DNA

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです 大海軒はかつて15年ほど前 見習いを雇い 手伝ってもらった時期がありました その方々は独立し お店を構えております 鴻巣の「煮干しらーめん どんぐり」 […]

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ラーメン 地域社会

柚子通信4

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです 今週、「かまきた直販」で購入してあった柚子を見ると 一回り大きくなってました 色はまだ、青々(緑々?)としてます では ラーメンはスープが命 0

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ラーメン

煮干し水出し比較

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです それぞれ煮干20gを水400mlに入れて丸一日放っておきました 下がその結果です 右が一番澄んでます 左が一番濁ってます 煮干の硬さによって濁り方が違っ […]

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ラーメン

「はるゆたか」で自作麺

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです 「はるゆたか」と「春よ恋 全粒粉 石臼挽き」で 1.6mm角の麺を作りました 加水率は34%くらいでしょうか 「はるゆたか」490g 「春よ恋 全粒粉」 […]

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音楽

本日の購入新譜レコード

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです 本日届いたレコードです New Friesの買い忘れたー 届いたと思ったら Yung Leanのが出てたー では ラーメンはスープが命 0

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ラーメン

広島 中華そば 寿々女

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです Amazon で広島中華そば 寿々女を買ってみました 1箱2食入り x3箱買ってしまいました パッケージです 意外とお金がかかっていそうです 下が箱の中 […]

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ラーメン

大海軒のラーメンをどんな人に食べて欲しいのか?

あっさりなのにコク深く 風味あるスープを目指す 2代目 クボタです やはり 醤油ラーメン好き 煮干好き だけど 煮干の匂いがプンプンするのは嫌 日本そばのおつゆみたいなのに サラダ油が浮いてるようなラーメンは嫌 スープが […]